人為的に加温する「速醸法」 一方、速醸法は、人工的に熱を加えて麹の働きを活発にして強制的に発酵させ、短期間に味噌を作りあげる方法です。量産品の多くがこの方法です。気温の低い季節でも、味噌の熟成を早めて短期間で完成するため、早ければ１カ月、時…

・仕込み味噌1升（約8kg、送料込み） | 無添加天然醸造 宮本みそ店 6462円 ここに注目した➡「熟成期間は半年〜1年、2年とお好きなだけ寝かせていただいて構いません」。多くの仕込み味噌は味が決まった時点で冷蔵・冷凍保存が推奨されている。発酵が進んで酸…

・【味噌】仕込み味噌 3kg【期間限定販売】※ご自宅で詰め替えていただく商品です 酢久商店オンラインショップ「山吹こがね はかり売り」も20％増量でお得（2/28まで）。・送料

・フンドーダイ 熟成蔵出し生味噌 5kg：1500円（送料無料） フンドーダイは熊本に本社がある調味料メーカー。創業は1869年（明治2年）という老舗（しにせ）。公式サイトでは「1000円+送料」となっており、amazonの方がお得だ。米味噌と麦味噌がある。1キロ20…

購入予定がある味噌の覚え書きを「味噌リンク」のカテゴリーとした。酢久〈すきゅう〉商店は「山吹味噌 コクとかおり」で知られる有名店だ（Google辞書だと一発変換）。本当は毎年2月から販売される「仕込み味噌」の5kgが欲しかったのだが同梱不可ということ…