味噌をしばらく使用しない場合は、冷凍庫での保管が適しています。
常温や冷蔵保存の場合は酵母菌による発酵が進みますが、冷凍庫では酵母菌の活動が抑えられるため品質を保つ効果があります。味噌は冷凍しても固まらないため、使いたいときにすぐ使えるのもメリットです。
冷凍保存の場合、1～2年程度保存が可能で、風味が落ちていなければ、容器に記載されている賞味期限を過ぎていても食べられます。
しかし冷蔵庫で保存するよりも、冷凍庫で保存する方が鮮度がよく長持ちするのをご存じですか？
味噌メーカーのホームページにも、冷凍しても凍らないと明記されています。
味噌を冷蔵で保存した場合の保存期間は、容器に記載されている「賞味期限」が精一杯です。しかし、冷凍だと１年〜２年ほどの長期保存が可能になります。また、味噌は「発酵食品」ですが、冷凍をすると発酵が止まるため、風味や味が落ちにくいです。
