昨日作ったのだが70点の出来。一日経つと80点になっていた。業務スーパーの「国産豚ミックスホルモン1kg」を全部使った。10人前の分量だ。茹ですぎると栄養素が流失してしまうので一度だけ茹でこぼし、青ネギと一緒に30分ほど煮込んだ。あとはダイコン、ニンジン、コンニャク、ネギを投入。青ネギを取り忘れたのでそのまま食べた（笑）。
ほんの少しだが、やはり臭みが気になる。栄養素と臭みのトレードオフだ。あちらを立てればこちらが立たず。作る前に何度も検索したのだが、素人目線のクソ情報が多すぎて、「茹でれば茹でるほどよい」みたいなのばかりがヒットする。居酒屋なんぞは栄養なんて関係ないから何度でも茹でているのだろう。
もつにたっぷりの小麦粉をまぶし、摺り合せるようにごしごしと洗う。水で小麦粉を洗い流す際も同様にごしごしと洗う。（中略）
もつを小麦粉で洗うことで、汚れや臭みが吸着され美味しいぷりぷりもつになります。恐れずに小麦粉をまぶし、しっかり洗ってください。
・塩と水でもみ洗い
・小麦粉をもみ込んで洗う
・下茹で5分（もつ料理に欠かせない下処理 – 三六）
水1Lに50ccくらいの牛乳で茹でると臭みが消えるようだ。私が牛乳を買うことはないのでこれは却下。
「紅茶のティーバッグ」も臭み取りで使えるらしい。今度やってみよう。
