野菜を美味しく揚げるコツ - 古本屋の殴り書き

野菜を美味しく揚げるコツは、素材をよく冷やしておくことです。温度座がある方が、さくっとした食感を楽しめます。
揚げる際の注意点は、油がはねて火傷する危険があるので、水分をしっかり切ってから揚げましょう。また、油の温度は、高めに設定します。

高温で揚げると油切れもよくなります。