林泰彦（貝印包丁マイスター）の研ぎの秘伝書 全5章

「タマネギをみじん切りにした時に涙が出てくるのは、切れない庖丁でタマネギの繊維を押しつぶしているから。私は涙が出たことは一度もない」。

ムズかしい“技術"をはぶいた包丁研ぎのススメ

包丁入門: 研ぎと砥石の基本