Google AI：今の美味しい酸味をキープしたまま、ぬか床自体の酸味を少し抑える（元に戻す）には、以下の方法がおすすめです。
ぬか床の酸味を抑える（リセットする）方法
酸味が強いのは、乳酸菌が増えすぎているサインです。少し菌の活性を抑えてあげると、時間を短くしなくても元のちょうどいい漬かり具合に戻せます。
- 卵殻や粉末だしを入れる：よく洗って薄皮を剥き、乾燥させて細かく砕いた卵の殻（1個分）や、足しぬかをします。卵殻のカルシウムが酸を中和してくれます。
- 小さじ1〜2杯の塩を足す：塩分濃度を少し上げることで、乳酸菌の増殖を抑えることができます。
- 冷蔵庫に入れる：もし常温で管理されている場合は、数日間冷蔵庫（または野菜室）に入れて休ませてください。低温にすることで乳酸菌の働きがピタッと弱まります。
- からし粉を加える：小さじ1〜2杯の粉からしを混ぜ込むと、雑菌や乳酸菌の増えすぎを抑え、風味も良くなります。
