・打刃物とは
打刃物（うちはもの）とは、日本古来の伝統的な鍛冶技法で生産された刃物です。軟鉄とハガネなどを炉で熱してハンマーで打ち、形状を作り上げます。金型を使用しないため、多種多様な包丁を製造することができるのが特徴です。
打刃物の産地には、次のような地域があります。
・越前打刃物：福井県越前市で生産されている伝統的な刃物で、1979年に国の伝統的工芸品に指定されました。
・堺打刃物：大阪府堺市周辺で生産される包丁や鋏などの刃物類で、経済産業大臣指定の「伝統的工芸品」に指定されています。片刃構造が特徴で、刺身などのやわらかな食材でも繊維や細胞膜を壊すことなく切ることができます。
・信州打刃物：長い伝統により生み出された扱いやすさと、薄い刃による切れ味の鋭さ、硬さと柔軟さの絶妙なバランスが特徴です。
・土佐打刃物：高知県で古くから林業が発展し農林用刃物も盛んに作られていました。
日本三大刃物産地として「岐阜県関市」、「大阪府堺市」、「新潟県三条市」が挙げられます。
【Search Labs | AI による概要】
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