・目次
・遺伝子に適した食餌
・グルテン過敏症ではなく乳化剤過敏症の可能性がある
はじめに
序文
PART1 DNA再起動 第1のルール
自分の遺伝子に合わせて食べよう
1 なぜ自分の陰電子に合わせて食べることが大切なのか
2 炭水化物を多く摂ったほうがいい人――唾液と炭水化物の関係
清涼院旅帥は永久追放
3 DNA再起動のためのクラッカー自己診断テスト
DNA再起動のためのクラッカー自己診断テスト――さあ、やってみよう！
4 遺伝子に合わせて食べないとどうなるか
では、グルテンを断てばすべて解決するのか
セリアック病の歴史
コインの裏側――グルテンが問題にならないとき
5 石鹸を食べることの危険性
乳化剤は永久追放
あなたの人生を乳化剤フリーにすべき理由
乳化剤はわたしたちを病気にする
乳化剤はわたしたちを太らせる？――炎症、リーキーガット、そして肥満
腸内フローラは、どうやってあなたを太らせたり痩せさせたりするのか
6 DNAが許してくれるなら乳製品を摂ろう
問題が乳製品以外にある場合――またもや乳化剤登場！
7 鉄分を摂りすぎると
8 赤い肉は減らし、加工肉は排除しよう
9 DNA再起動のためのアルコール適正摂取量の目安
お酒は耳垢のタイプに合わせて飲もう
アルコールの摂取量について耳垢が教えてくれること
DNA再起動の要点 第1のルール 自分の遺伝子に合わせて食べよう
PART2 DNA再起動 第2のルール
エイジングを押し戻そう
死の淵から蘇った老被験者、DNAをも蘇らせる
DNAの健康と長寿
遺伝的な若さの泉は、DNAの修復にある
テロメアはDNAの保護者
10 運動は若返りのもと
若々しい肌を手に入れるための運動
DNAを再起動する相棒をすぐにつくろう！
さて、科学の話に戻ろう
ミトコンドリアのDNAと老化
運動と老化についてマウスが教えてくれること
DNAを再起動させる運動のやり方
11 遺伝子の若返りをさらに一歩進めるために
DNAを傷つけるのはやめよう
痩せていること≠健康的なDNA
DNAにとっての酸化ストレス
体内で生じる酸化ストレスの大部分は「天然」のもの
DNA頌歌――どれだけ尽くしてきてくれたことか
エピゲノムが大切なわけ
12 なぜDNAは植物性栄養素が大好きなのか＋あなたもそうなるべき理由
植物性栄養素が詰まったジャガイモ
13 ファイトケミカルの裏の面――DNAを傷つけ、老化させる食物
男性は女性よりコリンが必要
あなたのDNAは食餌から摂るミネラルが大好き
14 遺伝子のるかを押し戻すジューシーな方法
15 遺伝子の老化を逆転させる「正しい脂質の組み合わせ」
遺伝子、脂肪酸、多価不飽和脂肪酸
誰もがみな同じように脂肪を分解するわけではない
よい脂質と悪い脂質
オメガ6とオメガ3のバランスをとって遺伝子を元気にする方法
16 DNAを保護してくれるオリーブとオリーブオイル
17 DNAにナッツをたっぷり食べさせよう
18 DNAに役立つ豆類
19 DNAを再起動させる調理法
DNAのために最高にヘルシーな調理法と調理温度を選ぼう
DNA再起動のためにもっとも健康を増進してくる食材を選ぼう
DNAのために必ずデザートを食べよう
DNA再起動の要点 第2のルール エイジングを押し戻そう
PART3 DNA再起動 第3のルール
うま味を摂ろう
うま味イコール満腹爆弾
20 5つの基本味の駆け足ツアー
塩味と甘味の思考実験
うま味を遺伝学的に見ると
うま味は説明するのが難しい、忘れがたい味
21 うま味たっぷりの朝食は体重を減らすもと
うま味が必要なのは朝食だけじゃない
赤ちゃんでさえうま味を感じている
うま味とローマ帝国
22 天才シェフを故郷に連れ戻したうま味
うま味感知実験
DNA再起動のためのうま味感知実験
23 世界共通のうま味
うま味は毎日摂るべき
24 植物とキノコのうま味ポテンシャル
トマトの種は取り除かないこと
もっと味噌、納豆、たまりを摂ろう
うま味に満ちた乾燥キノコをもっと食べよう
25 熟成ハードチーズと肉が持つうま味ポテンシャル
熟成ハードチーズ
歩くうま味
空気乾燥されたうま味と塩漬けされたうま味
飛ぶうま味
26 魚、貝、海藻のうま味ポテンシャル
魚のうま味――トップシェフの隠し味
貝のうま味
27 うま味の相乗効果
DNA再起動の要点 第3のルール うま味を摂ろう
PART4 DNA再起動 第4のルール
ウーロン茶を飲もう
28 茶に秘められた物語
飲料革命
紅茶
緑茶
29 なぜウーロン茶なのか？
ウーロン茶のポリフェノール含有量は、ほかのどの茶より多い
30 ウーロン茶、ポリフェノール、酸化ストレス
ウーロン茶と体重の関係
ウーロン茶と食物脂肪
テアシネンシンは本物だ――ウーロン茶が炎症と闘う方法
腸内フローラとウーロン茶
31 DNA再起動式ウーロン茶の淹れ方
基本の淹れ方
もっと凝った淹れ方
DNA再起動の要点 第4のルール ウーロン茶を飲もう
PART5 DNA再起動 第5のルール
ゆっくり暮らそう
32 敬意を払って食べる
ゆっくり食べることについて赤ちゃんが教えてくれること
「敬意を払って食べる」エクササイズ
33 DNA再起動式スローイーティング
34 「食事の準備」プラス「スローイーティング」イコール「減量」
35 DNAの健康のために眠ろう
DNAを休ませる
DNA再起動の要点 第5のルール ゆっくり暮らそう
PART6 DNA再起動
最高の健康と長寿を手にするためのロードマップ
最高の健康と長寿を手にするためのロードマップ
36 DNA再起動・炭水化物コスト手当額の計算方法
37 炭水化物コスト手当額の目安
38 DNA再起動式 週ごとの献立例
（以下多数につき省略）
39 DNA再起動プログラムのレシピとヒント
（以下多数につき省略）
謝辞
【『DNA再起動 人生を変える最高の食事法』シャロン・モアレム：中里京子〈なかざと・きょうこ〉訳（ダイヤモンド社、2020年／原書、2016年）】
