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今、私のライフ・ワークとして「ぬか床110番」、無料診断をやっています。【『新版 ぬか床づくり 200年続く伝統の味と発酵の技』下田敏子〈しもだ・としこ〉（家の光協会、2022年／旧版『ぬか床づくり 母から子へ伝えたいスローフード』2008年）以下同】 ぬ…

実は丸大豆というのは、品種名でも丸い大豆の意味でもありません。 『大豆丸ごと使ってます』という意味なんです。大豆はお醤油造りには欠かせない原料ですが、ほとんどの醤油には大豆から油を抜いた『脱脂加工大豆』が使われています。 脱脂加工大豆を使う…