無限湯通しキャベツは、以前、僕が高齢者専用賃貸住宅でスタッフとして働いていたときに考案しました。（中略） 僕は、入居者のかたに野菜をしっかりとってもらおうと、栄養価の高いキャベツを使うことを考えました。ところが、ただせん切りするだけではかた…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 《比率》5（米麹）：1（大豆）：0.85（塩） 米麹 500g 大豆 100g 塩 75g＋振り塩 10g ＝出来上が…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 5倍麹みそは2週間経った後も発酵・熟成が進み、色と風味が変化していきます。 みその色は1カ月く…