・醤（ひしお）の作り方
・ぬか漬けに挑戦
・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光
・初めての味噌作り
・比率
《比率》5（米麹）：1（大豆）：0.85（塩）
米麹 500g
大豆 100g
塩 75g＋振り塩 10g
＝出来上がり1kg（1L）【『毎日食べたい 5倍麹みそ』井上浩義〈いのうえ・ひろよし〉監修：松田敦子〈まつだ・あつこ〉（時事通信社、2023年）】
業務スーパーの冷凍ゆで大豆で作ってみようと思案中である。大豆に対して5倍の米麹を使うから「5倍麹みそ」というわけだ。で、新たな試みとして乾燥麹を使ってみる。業務スーパーで販売されている菊川の乾燥麹のパッケージ裏には、手作り味噌の作り方として、
大豆 600g
本品 1kg
食塩 380g
とある。冷凍ゆで大豆は500gなので、乾燥麹2.5kgで間に合うだろう。乾燥麹の注意事項は以下の通り。
【乾燥こうじの場合】いったん沸騰させたお湯（100ml）を50℃くらいにさまし、ほぐした米こうじ（400g）と混ぜます。2時間ほどそのままおけば、生こうじと同様に使うことができます。熟成期間は生こうじより1～2週間ほど長くしてください。
