修] ・『DNA再起動 人生を変える最高の食事法』シャロン・モアレム ・野菜の食べ過ぎは体に悪い ・リーキーガットとは ・味噌や納豆の健康効果 ・LDLコレステロールについて その一 ・LDLコレステロールについて その二・大豆毒・身体革命 ・必読書リスト そ…

価格はユーコープ（生協）のもの。たぶん美味しいと思う。糀の甘味がしっかりしているはずだ。言葉遣いがはっきりしないのは、作り過ぎてしまった手作り味噌と合わせてしまったためだ。で、驚くほど美味しい味噌ができあがった。「500円以上の味噌を買え！」…

・簡単ハマる常備菜的調味料☆大葉味噌 by ひとみっち。 ・ごはんがすすむ！ 大葉味噌のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN・大葉の醤油麹漬け by tukkerjp ・大葉の醤油麹漬け レシピ・作り方 by すいかサマ ・【大葉の保存】冷蔵＆冷凍を徹底解説！ ・大…

・しょうゆ麹と味噌で ご飯のお共 レシピ・作り方 by BEBE2936｜楽天レシピ ・醤油麹で田楽味噌風＊ by ひゅうま0309 【クックパッド】 ・醤油麹の肉味噌 | レシピサイトNadia 醤油糀を作りすぎてしまった。因みに醤油の種類を変えて作ってみたのだが結果は…

「次に買う味噌」を常に物色している。仕込み味噌だと5kg単位の販売が多いので、どうしても失敗したくない。ま、失敗したらしたで他の味噌と混ぜてしまえばいいだけのことだが。 見つけた瞬間に目が留まり、胸が高鳴った。・仕込み味噌 酢久（すきゅう）商店…

・『ボケない脳をつくる「ニンニク油」』篠浦伸禎 ・さらば、生姜チューブ＆ニンニクチューブ 2～3ヶ月前に生姜オイルとニンニクオイルを作ったのだが黴（かび）が生えてしまった。たぶん熱湯消毒が甘かったのだろう。アルコールも使わなかった。瓶（びん）…

味噌をしばらく使用しない場合は、冷凍庫での保管が適しています。常温や冷蔵保存の場合は酵母菌による発酵が進みますが、冷凍庫では酵母菌の活動が抑えられるため品質を保つ効果があります。味噌は冷凍しても固まらないため、使いたいときにすぐ使えるのも…

魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。こういう…

やっとわかった。本州民は刺身を寝かせて熟成させたものを旨いと感じますが、九州民はとにかく新鮮な、死後硬直でコリコリの脂ギットリな刺身を旨いと感じるので、甘ったるい醤油にベタ付けしないと魚の油が醤油を弾いてしまうからなのですよ https://t.co/W…

自分用メモ。 【こうじ屋ウーマン 浅利妙峰 直伝★塩糀(塩麹)の作り方 - 糀屋本店】 【麹屋が教える！塩麹のつくり方と美味しいレシピ | 株式会社麹屋もとみや】糀屋本店の塩麹レシピ作者:浅利 妙峰PHP研究所Amazonひとさじで料亭の味! 魔法の糀レシピ (講談…

信じられる？1日1杯で10歳若返ると言われる『みそ汁』を食べない人が多すぎる。昔から“医者いらず”と言われるほどで「美肌効果」「若返り」「丈夫な骨を作る」「腸内環境を整える」「免疫力を高める」「ダイエット効果」「美しい髪」などとにかく万能。特に…

・山吹味噌 コクとかおり・酢久商店の仕込み味噌 2月から予約開始 ・酢久商店「山吹 はかり売り」 価格は公式サイトを参照した。たまたま近所のスーパーで2割引だった。ストロングタイプでは一番好きな味だ。「コクとかおり」の商品名に偽りなし。値段は高い…

・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・味噌汁は放射能を防ぐ・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 体質を決定するものは、食物である【『体質と食物 健康への道』 秋月辰一郎〈あきづき・たついちろう〉（クリエー出版、1980年）以下同】 60ペ…

JA全農と山印醸造株式会社が共同開発した商品。「生味噌」とは書かれていないが生味噌だ。空気穴の注意書きもなく、ややぶっきらぼうなパッケージングである。「山印醸造ネットショップ」も見たが全くやる気が感じられない。サイト構成が悪い上に商品の内容…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 《比率》5（米麹）：1（大豆）：0.85（塩） 米麹 500g 大豆 100g 塩 75g＋振り塩 10g ＝出来上が…

味噌に関する蘊蓄（うんちく）をいくつか紹介しよう。知ってる？おにぎりと味噌汁が最強な理由。体と心の健康に欠かせないたんぱく質を構成するアミノ酸の中で必須アミノ酸の９種類は体内で作れません。米はそのうち8種類を摂れますがラスト1つの「リジン」…

・日本の食糧難に乗じたアメリカの小麦戦略・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 ・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 ・『体質と食物 健康への道』 秋月辰一郎 第二次世界大戦後、日本の食生活は欧米化しました。それを「アメリカによる胃袋の侵略だ」…

・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 ・味噌作りの必読書・『体質と食物 健康への道』 秋月辰一郎 みそを手づくりすれば、誰でも極上のみそがつくれる。麹の種類や塩分の違いによって味も色合いもさまざまだ…

私が味噌に目覚めたのは五十を過ぎてからで、自ら「味噌汁王子」を名乗ったのが2016年のこと。爾来（じらい）、味噌に関する関心は高まる一方だ。だが醤油の場合、高揚する何かがなかった。そもそもスーパーなど販売されている商品の種類が少ない。「その内…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 5倍麹みそは2週間経った後も発酵・熟成が進み、色と風味が変化していきます。 みその色は1カ月く…

今、私のライフ・ワークとして「ぬか床110番」、無料診断をやっています。【『新版 ぬか床づくり 200年続く伝統の味と発酵の技』下田敏子〈しもだ・としこ〉（家の光協会、2022年／旧版『ぬか床づくり 母から子へ伝えたいスローフード』2008年）以下同】 ぬ…

実は丸大豆というのは、品種名でも丸い大豆の意味でもありません。 『大豆丸ごと使ってます』という意味なんです。大豆はお醤油造りには欠かせない原料ですが、ほとんどの醤油には大豆から油を抜いた『脱脂加工大豆』が使われています。 脱脂加工大豆を使う…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 醤（ひしお）の研究をしているとぬか漬けの情報が目につくようになった。同じ発酵食品だ。2年前に漬け物容器を買ってそのままにしていることを思い出した。訪れた好機である。…

・醤（ひしお）の作り方・ぬか漬けに挑戦 ・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 醤（ひしお）は麹（こうじ）を使った発酵調味料である。中国語だと読みは「ジャン」になる（豆板醤〈とうばんじゃん〉、甜麺醤〈てんめんじゃん〉など）。麹も漢字の使い分け…

・かえしの本格的な作り方と使い方！そばつゆやめんつゆとの違いとは？ | 鰹節・だし専門店のにんべんネットショップ ・そばの返しの賞味期限 そば All About ・長期保存可！「万能醤油（かえし）と自家製だし醤油の作り方」麺つゆにも◎ | 「ナチュラルベー…