JA全農と山印醸造株式会社が共同開発した商品。「生味噌」とは書かれていないが生味噌だ。空気穴の注意書きもなく、ややぶっきらぼうなパッケージングである。「山印醸造ネットショップ」も見たが全くやる気が感じられない。サイト構成が悪い上に商品の内容…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 《比率》5（米麹）：1（大豆）：0.85（塩） 米麹 500g 大豆 100g 塩 75g＋振り塩 10g ＝出来上が…

味噌に関する蘊蓄（うんちく）をいくつか紹介しよう。知ってる？おにぎりと味噌汁が最強な理由。体と心の健康に欠かせないたんぱく質を構成するアミノ酸の中で必須アミノ酸の９種類は体内で作れません。米はそのうち8種類を摂れますがラスト1つの「リジン」…

・日本の食糧難に乗じたアメリカの小麦戦略・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 ・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 第二次世界大戦後、日本の食生活は欧米化しました。それを「アメリカによる胃袋の侵略だ」という人までいます。それほど急激な変化…

・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 ・味噌作りの必読書 みそを手づくりすれば、誰でも極上のみそがつくれる。麹の種類や塩分の違いによって味も色合いもさまざまだが、その味わいには絶対の太鼓判を押せる…

私が味噌に目覚めたのは五十を過ぎてからで、自ら「味噌汁王子」を名乗ったのが2016年のこと。爾来（じらい）、味噌に関する関心は高まる一方だ。だが醤油の場合、高揚する何かがなかった。そもそもスーパーなど販売されている商品の種類が少ない。「その内…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 5倍麹みそは2週間経った後も発酵・熟成が進み、色と風味が変化していきます。 みその色は1カ月く…

今、私のライフ・ワークとして「ぬか床110番」、無料診断をやっています。【『新版 ぬか床づくり 200年続く伝統の味と発酵の技』下田敏子〈しもだ・としこ〉（家の光協会、2022年／旧版『ぬか床づくり 母から子へ伝えたいスローフード』2008年）以下同】 ぬ…

実は丸大豆というのは、品種名でも丸い大豆の意味でもありません。 『大豆丸ごと使ってます』という意味なんです。大豆はお醤油造りには欠かせない原料ですが、ほとんどの醤油には大豆から油を抜いた『脱脂加工大豆』が使われています。 脱脂加工大豆を使う…

・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 醤（ひしお）の研究をしているとぬか漬けの情報が目につくようになった。同じ発酵食品だ。2年前に漬け物容器を買ってそのままにしていることを思い出した。訪れた好機である。…

・醤（ひしお）の作り方・ぬか漬けに挑戦 ・『毎日食べたい 5倍麹みそ』松田敦子 醤（ひしお）は麹（こうじ）を使った発酵調味料である。中国語だと読みは「ジャン」になる（豆板醤〈とうばんじゃん〉、甜麺醤〈てんめんじゃん〉など）。麹も漢字の使い分け…

・かえしの本格的な作り方と使い方！そばつゆやめんつゆとの違いとは？ | 鰹節・だし専門店のにんべんネットショップ ・そばの返しの賞味期限 そば All About ・長期保存可！「万能醤油（かえし）と自家製だし醤油の作り方」麺つゆにも◎ | 「ナチュラルベー…